Как открыть пекарню

Задумываясь над тем как открыть пекарню, следует сперва ответить на вопрос о наличии платежеспособного спроса по данному направлению в заданном торговом районе. Результатом данного анализа должен быть примерный ассортиментный перечень и ориентиры ценовой политики. Следующим этапом следует промониторить конкурентное поле и оценить свои сильные и слабые стороны. Внеся соответствующие коррективы можно четко сформулировать техническое задание на проект пекарни. Конечно же, можно пойти по какому-нибудь типовому сценарию и даже добиться неплохих результатов, но сегодня это будет равносильно лотереи. Стоит отметить, что проблема состоит не только в риске инвестирования, но и широкой вариативности решения данной задачи, поэтому отсутствие каких-либо представлений об ассортименте и потребителях сильно усложняет решение данной задачи. Самым простым вектором в вопросе организации пекарни будет работа с замороженным исходным сырьем. Основная сложность будет заключаться в наличии адекватного Вашим потребностям поставщика. Такое решение требует минимум инвестиций, но сильно ограничивает подвижность ассортимента. Да и качества продукции от зависит частично. Тем не менее, для небольших заведений формата минипекарни или кафетерия - это оптимальное решение. Более сложная организация предполагает самостоятельное приготовление теста. Здесь кроме настоечного шкафа и печи потребуется тестомес, возможно мукопросеиватель и ряд других аксессуаров и оборудования. Также вырастают требования к помещению и его площади. Еще более сложной версии будет наличие продукции с различными начинками, в зависимости от которых может потребоваться плита, посуда для приготовления или что-то подобное.